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My wall collection
Carpaccio de thon rouge et daïkon acidulé
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Suprême de canette, et betteraves colorées
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Cerf mi-cuit et vinaigrette à la truffe
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Selle de chevreuil rôtie à la sauce poivrade
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Bécasse, lactaires, pruneaux et marrons
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Râble de lièvre et foie gras
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Gnocchi au fromage de chèvre
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Royale de lièvre, airelles, pomme et raifort
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Croustillant de perdreau
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Foie gras de canard poché au vin rouge
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Noix de Saint-Jacques rôties et tétragones
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Le cardon, l’œuf et la truffe
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Pâté en croûte de gibier au porto
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Ablette du Léman et rösti virtuel
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Terrine de truite safranée et sa focaccia
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Ballotine de caille au foie gras
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Cigale de mer rôtie en kadaïf
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Thon rouge snacké à la clémentine
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Soupe du chalet aux épinards sauvages
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Filet de bœuf flambé au cognac
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Bricelets au lard et Vacherin
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Ice cube de ceviche de légine
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L’orange sanguine
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Homard aux truffes noires du Périgord
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Tarte soufflée à la cazette, sorbet bergamote
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Œuf fermier parfait aux croûtons et lard
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Ris de veau, émulsion de parmesan et truffes
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Lieu jaune de ligne en épis croustillants
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Mojito alpestre
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Tomates de couleur et tartare de chèvre frais
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Omble chevalier à la façon d’un Gravelax
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Crème d’aspérule, ail noir et ail des ours
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Cabillaud skrei et fondue de choux frisé
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Asperges blanches au caviar et «Mimosa»
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La madeleine au combava
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Tikki de betterave et cacahuètes
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Morilles braisées et lentilles vertes
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Salade de pomelo épicée
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Ravioles de morilles et asperges vertes
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Tarte fine végétale, marinade à la cardamome
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Asperges blanches en fine tartelette
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Ravioles aux morilles
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Blézotto et émulsion au parmesan
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Asperge et gelée de concombre
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Asperges blanches du valais, sorbet chèvre
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Tomates et crémeux mozzarella
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Carré d’agneau au romarin
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Tartare de pagre
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Tomates grappes vaudoises aux avocats
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Tomates multicolores, et «pan con tomate»
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Le jardin des sens
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Sphère de foie gras de canard aux cerises
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Selle de chevreuil habillée en croûte
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Café, Yuzu & Rich
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Tartare et confit de saumon
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Carotte vanillée dans tous ses états
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Foie gras snacké et fraises croustillantes
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Déclinaison de courges travaillées
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Magret de canard à l'orange et endives
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Gratin de pommes de terre
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Sous-noix de veau aux aromates
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Dinde de Noël
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Carpaccio de Saint-Jacques et ail noir
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Cappuccino de pommes de terre à la truffe
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Filet de chevreuil au sautoir
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Velouté de courge et crème d’herbes
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Huître pochée au genièvre
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Tarte feuilletée de pommes Gala caramélisées
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Langoustines au jus de carotte-gingembre
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Purée de pommes de terre au gingembre
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Bricelets farcis & crème brulée au foie gras
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Tartare de bœuf fumé
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Carpaccio de Saint-Jacques et pomme verte
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Sphère au chocolat Guanaja et à la noisette
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Baba au rhum et agrumes
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Tartare d'avocat et perches Loë fumées
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Salade de betterave, quinoa et chèvre frais
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Lieu jaune et ses asperges sauvages thaï
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Greubons et sa glace au romarin
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Chipolata Thaï de Saint-Jacques
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Soupe de panais confit
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Féra du Léman au riz soufflé
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Saint-Jacques en sauce au beurre d‘orange
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Spaghettis à l’avocat
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Milanais
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Tarte soufflée au chocolat Guanaja
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Confiture de lait, cannelle et raisins
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Golden Turmeric Latte par Nespresso
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Gnocchis aux orties et asperges vertes
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Œuf poché aux champignons des bois
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Jarret de boeuf braisé
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Quiche aux poireaux à la vaudoise
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Agneau de lait rôti et croustillants d'abats
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Clafoutis d’asperges blanches et vertes
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Dolce Truffle Cappuccino par Nespresso
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Onglet de bœuf au beurre mousseux
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Crêpes impériales
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Moelleux au chocolat
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Tarte tatin
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Asperges rôties et morilles farcies
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