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My wall collection
Spring soft-boiled egg
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Brioches au chocolat
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Butter Chicken signé Caminada
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Burger de bœuf haché
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Saumon au miso style «Chanchan yaki»
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Gelée de vin mousseux et fruits rouges
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Poulet mariné et rôti
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Velouté de potiron et Saint-Jacques
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Magret de canard et purée de céleri
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Pumpkin veloute with scallops
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Marinated & roast chicken
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Sparkling wine gelée with red berries
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Vacherin marron-cassis sans gluten
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Crêpe au caramel beurre salé & poires pochées
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Poitrine de porc braisée à la japonaise
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Bar cuit à la vapeur style «Matsumae»
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La brioche des rois version Gerber-Wyss
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Pain perdu aux herbes et féra
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Huile d'épicéa alpin
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Fraîche déclinaison d'huître
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La bûche de Noël du Pâtissier de l'année 2023
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Pudding de pain d’épices et raisins au rhum
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Pithiviers de Noël: chou-gruyère-truffe noire
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Christmas phitivier with roasted cabbage
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Dahl de lentilles corail, girolles séchées
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Pumpkin pie du Beau-Rivage Palace
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Pomme vaudoise et biscuit aux amandes
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Rigatoni gratin, ricotta & spinach
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Gratin de rigatoni, ricotta & épinards
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Caramel soufflé
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Soufflé au caramel
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Espresso Macchiato, citron vert & basilic
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Filet de boya, chanterelles, artichaut
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Croûte aux champignons et jaune d'oeuf confit
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Moules de Bouchot à la marinière
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Cannelloni et pressé de courge muscat
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Lièvre à la royale façon «Hôtel de Ville»
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Raviole au potimarron et mousse de bolets
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Crème de courge et croûtons aux tomates
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Tortellini de potimarron
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Risotto à la courge et au Taleggio
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Les spareribs juteux de Marco Campanella
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Tarte aux prunes, vanille et miel
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Salade concombre & feta par Tanja Grandits
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Exotic Liminha Cocktail by Nespresso
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Bâtonnets glacés fraise-chocolat
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Tiramisù par Andreas Caminada
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Salade marocaine
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Abricots Luizet en tempura et son coulis
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Tarte aux abricots du Valais
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Filet de rouget, millefeuille tomate & pesto
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Mousse mascarpone, compote de pommes & sorbet
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Cocktail Amaretto-café
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Irish Coffee par Louis Villeneuve
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Mocktail café-citron
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Iced Espresso
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Figue, reine des prés, bourgeons d'épicéa
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Meringue fraise-verveine
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Pavlova
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Bavette de bœuf et chili-rub
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Le pâté vaudois «parfait» par les apprentis
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Pâtes «Zero Waste»
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Tarte à la framboise
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Bouillabaisse lémanique
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Gnocchi aux herbes et à la menthe
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Granité aux fraises, meringue et mascarpone
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Focaccia aux pommes de terre et au Murazzo
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Fish and chips
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Petits pois, haricots & tempura de courgettes
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Salade de boulgour par Andreas Caminada
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Ceviche de daurade
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Crème Catalane au gorgonzola
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Tataki de thon et champignons shiitake
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Queue de langoustine islandaise snackée
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Omble chevalier mariné et saveurs anisées
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Épaule confite d'agneau de lait alpin
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St-Jacques au citron, tarama et betterave
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Emietté de tourteau, tarama maison, radis
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Pain perdu et glace à la crème acidulée
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Soupe à l'ail des ours signée Caminada
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Langoustines et mayonnaise au wasabi
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Raviolo aperto lapin confit, olive taggiasche
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Skrei au vinaigre balsamique épicé
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Pigeon fumé et rôti, cèpes, café
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Betterave, crème de marrons, noix de coco
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Mousseline d'héliantis, café et truffe
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Lentilles au curry
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Les gaufres de Tanja Grandits
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St-Jacques, citron et paysanne de légumes
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Déclinaison de courges et châtaignes
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Macaroni, ris de veau, truffe
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St-Valentin: tartelette 100% chocolat
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Crissier: l'œuf au plat à la truffe noire
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Saumon et textures de carottes
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Raviolo à la tomme, panais, truffe
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Tourteau, pomme verte et granola salé
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Grapefruit & Thyme Coffee Cocktail
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Filet de bœuf au foie gras et truffes noires
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Crème prise de foie gras et gelée d'orange
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Huîtres Gillardeau aux pommes Granny Smith
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