Carré d'agneau piqué au chorizo

Instructions

1. Step 1

   Purée de petits pois

2. Step 2

   Cuire les petits pois dans une casserole d’eau salée.

3. Step 3

   Au terme de la cuisson, ajouter la menthe et porter à ébullition.

4. Step 4

   Égoutter, ajouter une tombée de crème.

5. Step 5

   Mixer finement.

6. Step 6

   Chinoiser au besoin.

7. Step 7

   Réserver.

8. Step 8

   Pommes de terre

9. Step 9

   Détailler de jolis petits ronds de pomme de terre d’un centimètre d’épaisseur.

10. Step 10

    Porter à ébullition une fois dans de l’eau très salée.

11. Step 11

    Égoutter.

12. Step 12

    Mettre à confire 1 heure à feu doux dans l’huile d’olive avec une gousse d’ail écrasée et un peu de thym.

13. Step 13

    Agneau

14. Step 14

    Détailler des bâtonnets de chorizo.

15. Step 15

    Couper les filets d’agneau en deux, puis les piquer avec le chorizo.

16. Step 16

    Assaisonner.

17. Step 17

    Colorer le filet de toutes parts.

18. Step 18

    Parsemer d’un peu de thym haché et enfourner 5 minutes à 180°C.

19. Step 19

    Dressage

20. Step 20

    Déposer quelques gouttes de purée de petits pois dans l’assiette, garnir de tranches de piquillos, puis des pommes confites égouttées.

21. Step 21

    Astuce

22. Step 22

    Vous pouvez très bien utiliser un filet de porc, voire de veau pour cette recette si vous n’aimez pas l’agneau.