Pigeon rôti et laqué aux épices

Instructions

1. Step 1

   Couscous

2. Step 2

   Étaler la semoule et les raisins dans une plaque

3. Step 3

   Recouvrir à hauteur d’eau brûlante salée

4. Step 4

   Laisser gonfler 10 minutes

5. Step 5

   Égrener et réserver

6. Step 6

   Pastilla

7. Step 7

   Tailler la cuisse du pigeon en brunoise, la faire sauter au beurre, puis ajouter la brunoise de pomme et les amandes effilées

8. Step 8

   Assaisonner de cannelle et de curry

9. Step 9

   Laisser reposer une heure pour bien diffuser les saveurs

10. Step 10

    Pigeon 

11. Step 11

    Colorer le reste du pigeon à l’huile

12. Step 12

    Enfourner 8 minutes à 180°C, puis laisser reposer 10 minutes

13. Step 13

    Découper les filets, les réchauffer à la poêle, laquer au miel et aux épices

14. Step 14

    Dressage

15. Step 15

    Dresser le couscous, déposer le pigeon et la pastilla, garnir de purée de légumes, jus épicé à part

16. Step 16

    Astuces

17. Step 17

    La pastilla peut être préparée avec d’autres volailles, en amuse- bouche par exemple. On peut aussi remplacer la feuille de brick par de la pâte filo: l’effet sera plus feuilleté.