Soupe Gruyèrienne et son bricelet au cumin

Un plat réconfortant pour les jours de grand froid par le chef Jean-Marie Pelletier.

Ingrédients

• Soupe
• 3 dl de bouillon de poule
• 3 dl de vin blanc
• 3 dl de crème double
• 100 gr de vacherin râpé
• 100 gr de gruyère mi-salé
• Sel
• Poivre blanc moulu
• 30 gr d’herbes aromatique fraîches (persil, ciboulette, aneth, livèche, estragon)
• Bricelet au cumin pour 50 pièces
• 220 gr de beurre
• 300 gr de farine
• 1.2 dl de l’eau
• Sel
• Cumin en graines

Préparation

1. Soupe
2. Porter à ébullition le bouillon de poule et le vin blanc.
3. Incorporer la crème double et faire cuire env. 5 à 10 minutes.
4. Ajouter les deux fromages gruyère et vacherin et faire fondre en remuant.
5. Assaisonner de sel et poivre blanc moulu.
6. Bricelets au cumin
7. Travailler le beurre en crème.
8. Dissoudre le sel dans l’eau.
9. Travailler avec la farine tamisée et les graines de cumin en une pâte.
10. Laisser reposer une demi-heure.
11. Former des boulettes et les mettre sur les ornements d’un gaufrier ou fer à bricelets.
12. Après cuisson, déposez les bricelets à plat sur un papier de cuisson.
13. Dressage
14. Versez dans une soupière ou assiette creuse ou verrine.
15. Ajoutez une cuillère à café d’herbes fraîche haché ou ciselé.
16. Servir avec un bricelet au cumin séparément.