Tarte aux fraises des bois, crème au kirch

Instructions

1. Step 1

   Pâte sablée

2. Step 2

   Mélanger tous les ingrédients à part le beurre noisette pour obtenir une pâte homogène.

3. Step 3

   Étaler une épaisseur de 3mm de pâte puis la cuire au four à 170°C pendant 15 minutes.

4. Step 4

   Refroidir. Une fois refroidie, mixer la pâte au mixeur.

5. Step 5

   Ajouter le beurre noisette.

6. Step 6

   Étaler à nouveau une épaisseur de 3mm de pâte et détailler des cercles de 7cm de largeur.

7. Step 7

   Crème légère

8. Step 8

   Faire chauffer la moitié de la crème pâtissière.

9. Step 9

   Hors du feu ajouter la gélatine ramollie et la deuxième partie de la crème pâtissière puis ajouter délicatement la crème montée et le kirch.

10. Step 10

    Jus de fraise

11. Step 11

    Mélanger le sucre et les fraises entières.

12. Step 12

    Mettre au bain-marie pendant 2 heures.

13. Step 13

    Passer au chinois étamine.

14. Step 14

    Réduire la moitié du jus de fraise à l’état sirupeux.

15. Step 15

    Réserver le jus et la réduction sirupeuse au frais.

16. Step 16

    Dressage et finition

17. Step 17

    Dans une assiette déposer le cercle de pâte sablée, puis la crème légère.

18. Step 18

    Coller ensuite en dôme les fraises des bois une à une.

19. Step 19

    Pour finir, mettre trois points de crème légère autour, les pousses d’Atsina Cress et le jus de fraise réduit.

20. Step 20

    Servir à côté un shot de jus de fraise rafraîchi.