Truite du Léman mi-cuite aux asperges

Instructions

1. Step 1

   Poissons

2. Step 2

   Assaisonner chaque pièce de truite avec du sel et du poivre.

3. Step 3

   Recouvrir le côté chair de la truite avec les graines de sésame.

4. Step 4

   Dans une poêle, faire revenir les pièces de truite côté peau 2 minutes au maximum avec de l’huile d’olive.

5. Step 5

   Le retourner côté sésame pour le paner pendant 2 minutes.

6. Step 6

   Faire chauffer le four à 180 °C en mode chaleur tournante.

7. Step 7

   Enfourner 3 minutes.

8. Step 8

   Sauce au citron

9. Step 9

   Dans une casserole, faire revenir les échalotes avec un peu de beurre.

10. Step 10

    Ajouter le vin blanc et déglacer à sec.

11. Step 11

    Ajouter le fumet de poisson et reporter la préparation à ébullition.

12. Step 12

    Incorporer la maïzena sans cesser de mélanger pour lier la sauce.

13. Step 13

    Assaisonner avec le sel et le poivre.

14. Step 14

    Ajouter quelques gouttes de tabasco.

15. Step 15

    Verser progressivement le jus de citron et monter la sauce en incorporant délicatement le beurre, sans cesser de mélanger.

16. Step 16

    Faire revenir les échalotes avec un peu de beurre. Déglacer avec le vin blanc, réduire à sec.

17. Step 17

    Ajouter le fumet de poisson et reporter à ébullition. Lier avec la maïzena.

18. Step 18

    Assaisonner avec sel, poivre et un peu de tabasco.

19. Step 19

    Ajouter le jus de citron et monter avec le beurre.

20. Step 20

    Légumes

21. Step 21

    Cuire à l’eau les asperges, les fèves et les petits pois.

22. Step 22

    Cuire le quinoa, puis le faire revenir à la poêle dans un mélange d’échalotes et de ciboulette.