Soupe montagnarde à l'orge
Une soupe gourmande traditionnelle soigneusement préparée par le chef Mirto Marchesi.
- Serves: 4 persons
Ingredients
- 10g d’orge
- 1échalote épluchée
- 1poireau épluché
- 45g de carottes épluchées
- 40g de champignons de Paris épluchés
- 24g de céleri branche
- 10g de cèpes séchés
- 1branche de romarin
- 80g de jambon fumé découpé en cubes
- 85cl de bouillon de volaille ou de légumes
- 20cl de crème fraîche liquide,
- Sel, poivre, beurre, croûtons de pain de seigle
Instructions
Step 1
Tailler en brunoise tous les légumes précédemment épluchés y compris les champignons.Step 2
Dans une cocotte, faire revenir au beurre les échalotes, les légumes en brunoise et les champignons.Step 3
Faire dorer à feu doux pendant 10 minutes, puis ajouter l’orge.Step 4
Ajouter ensuite les dés de jambon fumé et nacrer durant 2 minutes.Step 5
Verser délicatement le bouillon et laisser mijoter 45 à 50 minutes.Step 6
À la fin de la cuisson, ajouter la crème fraîche et assaisonner de sel et poivre.Step 7
DressageStep 8
Au moment de servir, parsemer chaque assiette de croûtons de pain de seigle.