Soupe montagnarde à l'orge

Une soupe gourmande traditionnelle soigneusement préparée par le chef Mirto Marchesi.

Ingrédients

• 10 g d’orge
• 1 échalote épluchée
• 1 poireau épluché
• 45 g de carottes épluchées
• 40 g de champignons de Paris épluchés
• 24 g de céleri branche
• 10 g de cèpes séchés
• 1 branche de romarin
• 80 g de jambon fumé découpé en cubes
• 85 cl de bouillon de volaille ou de légumes
• 20 cl de crème fraîche liquide,
• Sel, poivre, beurre, croûtons de pain de seigle

Préparation

1. Tailler en brunoise tous les légumes précédemment épluchés y compris les champignons.
2. Dans une cocotte, faire revenir au beurre les échalotes, les légumes en brunoise et les champignons.
3. Faire dorer à feu doux pendant 10 minutes, puis ajouter l’orge.
4. Ajouter ensuite les dés de jambon fumé et nacrer durant 2 minutes.
5. Verser délicatement le bouillon et laisser mijoter 45 à 50 minutes.
6. À la fin de la cuisson, ajouter la crème fraîche et assaisonner de sel et poivre.
7. Dressage
8. Au moment de servir, parsemer chaque assiette de croûtons de pain de seigle.