Beignets de fleurs de courgettes farcies

Instructions

1. Step 1

   Courgettes violon

2. Step 2

   Blanchir fortement les courgettes violon avec ail, thym et feuilles de laurier, puis les égoutter.

3. Step 3

   Réserver 1dl de jus de citron.

4. Step 4

   Ecraser les courgettes, y ajouter le basilic ciselé, 2 fleurs de courgette effeuillées et monter l'huile d'olive taggiasche.

5. Step 5

   Farce

6. Step 6

   Ajouter à la ricotta le zeste d'un citron, assaisonner d'huile d'olive, sel, poivre et quelques feuilles de basilic en julienne.

7. Step 7

   Farcir les fleurs de courgette avec 50g de masse.

8. Step 8

   Monter au Bamix le jus de cuisson à l'huile d'olive et rectifier l'assaisonnement.

9. Step 9

   Tailler les rondelles d'olives taggiasche.

10. Step 10

    Paner les fleurs en les passant dans la farine puis dans l'oeuf et pour finir dans la chapelure au parmesan.

11. Step 11

    Finition

12. Step 12

    Déposer l'écrasée de courgette au centre de l'assiette.

13. Step 13

    Entourer de jus végétal garni de rondelles d'olives, câpres, fleurs de bourrache, aneth et basilic.

14. Step 14

    Frire les fleurs de courgettes.

15. Step 15

    Saupoudrer de fleur de sel et d'un tour de moulin à poivre.

16. Step 16

    Servir assitôt.