Baba exotique aux agrumes et mojito frappé

Instructions

1. Step 1

   Pâte à baba

2. Step 2

   Mélanger tous les ingrédients pour obtenir une pâte homogène en

3. Step 3

   finissant par les œufs.

4. Step 4

   Laisser reposer une heure à température ambiante.

5. Step 5

   Former des petites boulettes puis les mettre dans un moule Flexipan demi-sphérique de 5cm de diamètre.

6. Step 6

   Cuire au four à 180°C pendant 15 à 20 minutes.

7. Step 7

   Réserver.

8. Step 8

   Jus de pochage des babas

9. Step 9

   Faire bouillir tous les ingrédients.

10. Step 10

    Verser sur les babas et les imbiber pendant 5 minutes.

11. Step 11

    Mojito

12. Step 12

    Faire chauffer la moitié du jus de pochage, ajouter les feuilles de menthe.

13. Step 13

    Hors du feu, laisser infuser pendant 10 minutes à couvert.

14. Step 14

    Ajouter le rhum.

15. Step 15

    Laisser refroidir complètement.

16. Step 16

    Crème légère

17. Step 17

    Faire chauffer la moitié de la crème pâtissière, ajouter la gélatine ramollie.

18. Step 18

    Ajouter la deuxième partie de la crème pâtissière puis la crème montée.

19. Step 19

    Dressage et finition

20. Step 20

    Dans une assiette, mettre un point de crème légère, ajouter le baba, les fruits autour et le coulis de mangue.

21. Step 21

    Pour finir mettre au pinceau le nappage neutre sur le baba, les fleurs et la feuille d’or.