Le soufflé chaud au citron vert

Instructions

1. Step 1

   Soufflé

2. Step 2

   Chauffer le jus et les zestes.

3. Step 3

   Mélanger le sucre et la Maïzena, puis incorporer au jus chaud.

4. Step 4

   Cuire 1 minute et réserver au frais. 

5. Step 5

   Monter les blancs doucement avec une pincée de sel et les serrer avec le sucre.

6. Step 6

   Tiédir la base à soufflé au bain-marie.

7. Step 7

   Quand les blancs sont prêts, incorporer les jaunes.

8. Step 8

   Incorporer au fouet 1/3 des blancs à la base, puis ajouter délicatement celle-ci aux blancs restants à l'aide d'une spatule.

9. Step 9

   Cuire 8 minutes au four à 180°C dans un moule chemisé.

10. Step 10

    Biscuit chocolat coco

11. Step 11

    Passer la poudre de coco au robot coupe. La mélanger à la main avec le sucre glace tamisé, les blancs d’œufs et la crème, jusqu’à obtention d’une pâte.

12. Step 12

    Monter les blancs et le sucre semoule.

13. Step 13

    Mélanger délicatement à la première masse.

14. Step 14

    Verser la moitié de la masse dans un moule à cake, puis ajouter le cacao au solde de la masse.

15. Step 15

    Verser la masse cacao sur la masse coco.

16. Step 16

    Cuire à 180°C de 10 à 12 minutes.

17. Step 17

    Congeler et détailler des cubes de 2,5 cm.

18. Step 18

    Sorbet mojito

19. Step 19

    Faire un sirop avec l’eau et le sucre.

20. Step 20

    Ajouter le jus de citron et laisser refroidir. 

21. Step 21

    Mixer avec la menthe et le rhum.

22. Step 22

    Passer en sorbetière.

23. Step 23

    Dressage

24. Step 24

    Déposer trois cubes de biscuit tempérés sur l’assiette. Décorer de copeaux de coco fraîche et d’une quenelle de sorbet mojito. Garnir de menthe et de citrons séchés.

25. Step 25

    Astuce

26. Step 26

    Le soufflé se suffit à lui-même, mais sa cuisson est différente dans chaque four. Je vous conseille donc d’essayer une fois la cuisson avant d’avoir des invités à table. Par ailleurs, vous pouvez décliner cette recette avec n’im- porte  quel agrume.