Sauté de morilles et velouté de petits pois
Bruno Marchal chef du restaurant Côté Square de l'hôtel Bristol va vous régaler avec cette recette végétarienne.
- Serves: 4 persons
Ingredients
- 300g de petits pois frais
- 150g de petites morilles nettoyées
- 12feuilles de saladine
- 2cuillères à soupe de cébette ciselée
- 80g de beurre
- 30cl de crème
- 2cuillères à soupe d’huile d’ail
- 6chips de pain aux olives
- Menthe poivrée
- Poudre de thym
Instructions
Step 1
Réaliser une purée en cuisant 100g de petits pois à la vapeur (croquants), puis mixer avec 40g de beurre, ½ branche de menthe poivrée, et du sel.Step 2
Réaliser un velouté en cuisant 100g de petits pois à la vapeur (croquants) puis mixer avec l’huile d’ail, 40g de beurre, la crème, ½ branche de menthe poivrée, et du sel.Step 3
Faire sauter les 100g de petits pois restants avec les morilles, les cébettes et poudre de thymStep 4
Dresser l’assiette comme sur la photographie.