Chevreuil d’été rôti laqué à la framboise

Instructions

1. Step 1

   Purée

2. Step 2

   Mettre à cuire les pommes de terre pelées dans de l’eau salée.

3. Step 3

   Une fois la cuisson terminée, écraser à la fourchette en ajoutant la crème.

4. Step 4

   Tamiser finement avec le beurre et réserver.

5. Step 5

   Chevreuil

6. Step 6

   Saler la viande et la marquer rapidement dans une poêle brûlante avec un fond d’huile de colza.

7. Step 7

   Réserver à température ambiante.

8. Step 8

   Au moment de servir, repasser à la poêle 2 minutes de chaque côté et laquer avec un mélange de jus de viande et de framboises mixées.

9. Step 9

   Radis

10. Step 10

    Peler le radis bière et le trancher finement sur la longueur.

11. Step 11

    Assaisonner avec un filet d’huile de noisette, un trait de jus de citron, du safran et un peu de sel.

12. Step 12

    Laisser mariner 2 heures au moins. Rouler serré.

13. Step 13

    Laver le radis noir et le détailler en julienne.

14. Step 14

    Déposer la julienne sur les rouleaux.

15. Step 15

    Couper quelques tranches de radis pour la décoration.

16. Step 16

    Dressage

17. Step 17

    Au fond d’une assiette, déposer la purée bien mœlleuse, parsemer de poivre Tilfda concassé, ajouter le filet de chevreuil coupé en deux.

18. Step 18

    Garnir de deux demi-framboises et de trois rouleaux de radis.

19. Step 19

    Astuce

20. Step 20

    Vous pouvez adapter ce plat avec une autre viande, par exemple le filet de bœuf, voire le bison.