Gnocchi au fromage de chèvre

Des gnocchi maison à la délicieuse crème de fromage par Mirto Marchesi.

Ingrédients

• 50 g de truffe noire
• 1 kg de pommes de terre type bintje blanches
• 170 g de farine blanche
• 50 g de maïzena
• 50 g de parmesan râpé
• 1 œuf entier
• 20 g de sel
• Gros sel
• 500 g de crème fraîche
• 5 g de sel
• 16 cl de lait
• 15 g de maïzena
• 5 g de poivre
• 400 g de bûche de chèvre
• Deux tranches de jambon cru du Valais
• 60 g de noix

Préparation

1. Gnocchi de pommes de terre
2. Préchauffer le four chaleur tournante à 200 °C.
3. Installer les pommes de terre dans un plat à gratin sur un lit de gros sel sans les éplucher ni les découper. Enfourner durant 1h45.
4. Couper les pommes de terre en deux, récupérer la pulpe et la passer encore chaude au presse-purée.
5. Préparer la pâte à gnocchi en mélangeant la purée de pommes de terre obtenue avec le reste des ingrédients. Le résultat doit être une pâte homogène.
6. Réaliser des petits boudins d’environ 1,5 cm de diamètre et de longueur.
7. Dans une grande casserole, porter à ébullition de l’eau salée. Y verser les gnocchi et laisser cuire 1 minute après qu’ils soient remontés à la surface.
8. Fondue au fromage de chèvre
9. Dans une casserole, porter la crème fraîche et 14 cl de lait à ébullition.
10. Mélanger les 2 cl de lait restant avec la maïzena.
11. Ajouter ce mélange dans la casserole puis cuire à feu doux durant 5 minutes tout en remuant délicatement.
12. Incorporer le fromage de chèvre coupé en morceaux et sortir du feu.
13. Saler
14. Mixer la préparation pour obtenir une crème au fromage.
15. Au moment du dressage 
16. Saisir à la plancha deux tranches de jambon cru du Valais.
17. Toaster au four 60 g de noix et les émietter.
18. Verser les gnocchi dans une cassolette puis les recouvrir de sauce.
19. Déposer dans chacune 15 g de jambon finement tranché.
20. Saupoudrer de noix émiettées et de truffe noire.