Langoustines rôties et poulettes de moules

Instructions

1. Step 1

   Langoustines et moules

2. Step 2

   Décortiquer entièrement les 4 pièces de langoustines.

3. Step 3

   Décortiquer 4 autres pièces en laissant 2 anneaux (de la carapace).

4. Step 4

   Réserver au frais.

5. Step 5

   Laver les moules, les cuire, les décortiquer, récupérer le jus, puis filtrer. Les réserver.

6. Step 6

   Mi-cuire les langoustines avec un peu d'huile d’olive et de beurre afin de les dorer légèrement. Puis tailler en carpaccio les 4 langoustines (sans anneau).

7. Step 7

   Sauce

8. Step 8

   Faire un roux: mélanger la farine et le beurre.

9. Step 9

   Cuire à feu moyen. 

10. Step 10

    Ajouter le jus de moules, la crème, et les œufs de harengs au dernier moment.

11. Step 11

    Dresser les langoustines et décorer.