Rhubarbe, fraise et senteurs alpines

Instructions

1. Step 1

   Faire le sablé vanille

2. Step 2

   Mélanger au batteur  avec la feuille pour faire un beurre pommade, ajouter le sucre glace, la poudre d’amande puis les œufs petit a petit.

3. Step 3

   Ajouter la farine et la fécule.

4. Step 4

   Abaisser la pâte a 2mm puis tailler.

5. Step 5

   Cuire à 160°C pendant 8 minutes

6. Step 6

   Biscuit blanc

7. Step 7

   Mélanger les œufs entier, sucre, sel, huile de pépins de raisin.

8. Step 8

   Ajouter la farine et la poudre à lever.

9. Step 9

   Monter les blancs d’œufs et le sucre  puis mélanger les deux masses

10. Step 10

    Etaler sur feuille de cuisson graissé et cuire 7min a 145°C.

11. Step 11

    Marmelade Rhubarbe

12. Step 12

    Cuire la rhubarbe et le sucre semoule ensemble,

13. Step 13

    ajouter la pulpe et la pâte de vanille.

14. Step 14

    Ajouter l’eau et la fécule de pomme de terre puis cuire jusqu’à ébullition.

15. Step 15

    Ajouter la pectine.

16. Step 16

    Crème bourgeon de sapin

17. Step 17

    Monter l’ensemble des ingrédients avec le fouet au batteur. 

18. Step 18

    Sorbet rhubarbe

19. Step 19

    Réaliser un sirop avec l’eau et le sucre ajouter la pulpe de rhubarbe et verser dans une sorbetière.

20. Step 20

    Dressage

21. Step 21

    Dresser tous les ingrédients de manière harmonieuse.