Ballotine de caille au foie gras

Ballotine de caille au foie gras

Une recette gourmande réalisée par le chef Bruno Marchal.
  • Serves: 4 persons

Ingredients

Instructions

  1. Step 1

    Réaliser la compotée d’oignons puis laisser refroidir. A froid réaliser avec la pâte à nem 4 nems longs et fins d’oignons d’environ ½ cm de diamètre puis les frire.
  2. Step 2

    Assaisonner les cailles désossées des 2 côtés avec sel, poivre et poudre de thym, puis les disposer bien à plat sur du papier film beurré.
  3. Step 3

    Assaisonner le foie gras cru, le disposer sur les cailles puis rouler le tout dans le papier film afin d’obtenir deux cylindres.
  4. Step 4

    Cuire ensuite les cailles en sac rétractable spécial cuisson en four vapeur à 80°C ou dans un cuiseur vapeur pendant 25mn. Faire refroidir puis tailler en quatre chaque ballotine de caille.
  5. Step 5

    Fariner les lamelles d’oignon, faire frire puis les saler.
  6. Step 6

    Pour la sauce faire chauffer le jus de volaille avec un bouchon de Cognac.
  7. Step 7

    Dresser comme sur la photo.