Petits ravioli aux olives Taggiasche
Des saveurs méditerranéennes avec des olives Taggiasche et du poulpe à la braise, par le chef Edgard Bovier.
- Serves: 4 persons
Ingredients
- 28pces de ravioli à la tapenade: pâte à ravioli Tapenade d’Olive Taggiasche égouttée
- 1poulpe cuit classique
- 4fenouils émincés
- 1dl de lait
- 2étoiles de badiane infusée dans 1dl d’huile d’olive -ail, thym, laurier
- Quelques tranches fines de poutargue
- 1dl huile d’olive taggiasche grand cru de Galateo & Friends
- 1bouquet de roquette
Instructions
Step 1
Suer le fenouil avec la garniture aromatiqueStep 2
Mouiller à hauteur et ajouter le lait et la badianeStep 3
CuireStep 4
Egoutter, mixer et monter à l’huile de badianeStep 5
Marquer les tentacules sur le grill et les mettre dans un sautoir avec une garniture aromatique, assaisonnerStep 6
Confectionner les ravioli avec la tapenadeStep 7
Cuire les raviolisStep 8
Chauffer le coulis de fenouil et le dresser au centre de l’assietteStep 9
Tailler le poulpe griller en tranches et dresser avec les ravioli sur le coulisStep 10
Décorer de roquette et des tranches de poutargueStep 11
Asperger d’huile d’olive