Petits ravioli aux olives Taggiasche

Des saveurs méditerranéennes avec des olives Taggiasche et du poulpe à la braise, par le chef Edgard Bovier.

Ingrédients

• 28 pces de ravioli à la tapenade: pâte à ravioli Tapenade d’Olive Taggiasche égouttée
• 1 poulpe cuit classique
• 4 fenouils émincés
• 1 dl de lait
• 2 étoiles de badiane infusée dans 1dl d’huile d’olive -ail, thym, laurier
• Quelques tranches fines de poutargue
• 1 dl huile d’olive taggiasche grand cru de Galateo & Friends
• 1 bouquet de roquette

Préparation

1. Suer le fenouil avec la garniture aromatique
2. Mouiller à hauteur et ajouter le lait et la badiane
3. Cuire
4. Egoutter, mixer et monter à l’huile de badiane
5. Marquer les tentacules sur le grill et les mettre dans un sautoir avec une garniture aromatique, assaisonner
6. Confectionner les ravioli avec la tapenade
7. Cuire les raviolis
8. Chauffer le coulis de fenouil et le dresser au centre de l’assiette
9. Tailler le poulpe griller en tranches et dresser avec les ravioli sur le coulis
10. Décorer de roquette et des tranches de poutargue
11. Asperger d’huile d’olive