Tarte à la rhubarbe pochée à l'hibiscus

Instructions

1. Step 1

   Rhubarbe pochée

2. Step 2

   Détailler la rhubarbe en bâtonnets.

3. Step 3

   Porter tous les éléments à ébullition et verser ce sirop brûlant sur la rhubarbe coupée.

4. Step 4

   Réserver.

5. Step 5

   Crémeux mascarpone

6. Step 6

   Cuire le sucre à 121°C et le verser sur les œufs au batteur. 

7. Step 7

   Laisser tourner jusqu’à refroidissement complet.

8. Step 8

   Fondre la gélatine et l’incorporer à la masse au batteur.

9. Step 9

   Mélanger le mascarpone, la crème fouettée et les zestes de citron vert, puis ajouter la pâte à bombe petit à petit.

10. Step 10

    Réserver au frais pendant 12 heures.

11. Step 11

    Mettre en poche à dresser avec une douille ronde.

12. Step 12

    Pâte sablée

13. Step 13

    Mélanger toutes les poudres et incorporer le beurre en dés.

14. Step 14

    Ajouter l’œuf.

15. Step 15

    Étaler et réserver au frais.

16. Step 16

    Détailler, puis cuire à 170°C au four.

17. Step 17

    Meringues

18. Step 18

    Monter les blancs avec le sucre glace, puis terminer en ajoutant le sucre petit à petit.

19. Step 19

    Dresser à la poche et sécher 1 heure et demie au four à 100°C.

20. Step 20

    Dressage

21. Step 21

    Dresser à la poche un peu de crémeux mascarpone sur la pâte.

22. Step 22

    Ranger délicatement la rhubarbe dessus et garnir de meringues.

23. Step 23

    Déposer une quenelle de sorbet rhubarbe ou de glace vanille.

24. Step 24

    Astuce

25. Step 25

    Vous pouvez réaliser des tuiles de rhubarbe pour agrémenter votre dessert. Il vous suffit de trancher finement la rhubarbe sur la longueur, puis de ranger les tranches sur un tapis silicone saupoudré de sucre glace. Laissez sécher au four avec les meringues.