Velouté aux petits pois et flan au fromage
Quoi de mieux qu'une bonne soupe préparée par Tanja Grandit pour affronter l'hiver?
- Serves: 4 persons
Ingredients
- Velouté aux petits pois
- 3oignons nouveaux, finement hachés
- 1cs d’huile d’olive
- 800ml de fond de volaille
- 400ml de crème
- Sel
- Poivre noir du moulin
- 500g de petits pois
- 1bouquet de menthe, finement hachée sans les tiges
- Flan au fromage
- 110g de crème
- 1pincée de sel
- ½bouquet de menthe, hachée grossièrement avec la tige
- 30g de parmesan, râpé
- 1œuf
- Huile d’olive (pour graisser le moule)
- Chips de petits pois
- 1main pleine de petits pois mangetout
- 1main pleine de petits pois blanchis, comme garniture
Instructions
Step 1
Saisir les oignons nouveaux dans de l’huile chaude. Puis, y verser le fond de volaille et la crème, assaisonner et laisser cuire 3 minutes. Rajouter les petits pois et laisser cuire 5 minutes. Joindre la menthe, puis mixer la soupe et la passer au chinois.Step 2
Pour le flan. Porter à ébullition la crème avec la mente. Mixer ensuite avec un mixeur plongeant. Passer au chinois et y incorporer le parmesan, puis l’œuf, tout en mélangeant. Verser l’appareil dans un moule en silicone précédemment graissé. Glisser un plat rempli d’eau et le préchauffer 190°C sur chaleur tournante. Déposer le moule dans le bain marie et laisser cuire pendant 12 minutes jusqu’à ce que le flan devienne compact.Step 3
Blanchir les pois mangetout dans de l’eau salée, refroidir dans de l’eau glacée et bien égoutter. Les couper en deux et les déposer les uns à coté des autres sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Préchauffer le four à 90°C sur air chaud et y faire sécher les pois mangetout pendant une heure.Step 4
Ajouter les pois blanchis dans le velouté et réchauffer le tout. Ajouter le flan au fromage coupé en tranches. Décorer avec des chips de pois mangetout et des feuilles de menthe.