Emietté de tourteau

Instructions

1. Step 1

   Condiment citron

2. Step 2

   Lever les citrons jaunes.

3. Step 3

   Récupérer la chair de citrons, les disposer dans une casserole avec le sucre.

4. Step 4

   Couvrir.

5. Step 5

   Laisser cuire pendant 45 min à feu doux.

6. Step 6

   Une fois cuit, passer le condiment au chinois étamine.

7. Step 7

   Réserver au frais.

8. Step 8

   Assaisonnement du tourteau

9. Step 9

   Disposer la chair de tourteau dans un cul-de-poule.

10. Step 10

    Ajouter le piment d’espelette, le sel et le poivre en quantité suffisante.

11. Step 11

    Ajouter les brunoises au préalable blanchies.

12. Step 12

    Ajouter l’huile d’olive et 4cs de condiment citron.

13. Step 13

    Vérifier l’assaisonnement et réserver au frais.

14. Step 14

    Dressage

15. Step 15

    Dresser en rond dans une assiette creuse.

16. Step 16

    Vous pouvez ajouter en décoration quelques billes d’avocat.