Emietté de tourteau

Emietté de tourteau

Accompagné d'un condiment de citron, le tourteau de Philippe Bourrel est le plat de l'été par excellence.

    Ingredients

    Instructions

    1. Step 1

      Condiment citron
    2. Step 2

      Lever les citrons jaunes.
    3. Step 3

      Récupérer la chair de citrons, les disposer dans une casserole avec le sucre.
    4. Step 4

      Couvrir.
    5. Step 5

      Laisser cuire pendant 45 min à feu doux.
    6. Step 6

      Une fois cuit, passer le condiment au chinois étamine.
    7. Step 7

      Réserver au frais.
    8. Step 8

      Assaisonnement du tourteau
    9. Step 9

      Disposer la chair de tourteau dans un cul-de-poule.
    10. Step 10

      Ajouter le piment d’espelette, le sel et le poivre en quantité suffisante.
    11. Step 11

      Ajouter les brunoises au préalable blanchies.
    12. Step 12

      Ajouter l’huile d’olive et 4cs de condiment citron.
    13. Step 13

      Vérifier l’assaisonnement et réserver au frais.
    14. Step 14

      Dressage
    15. Step 15

      Dresser en rond dans une assiette creuse.
    16. Step 16

      Vous pouvez ajouter en décoration quelques billes d’avocat.