Saint-Pierre, endives et truffe d’automne

Instructions

1. Step 1

   Marmelade d’endives

2. Step 2

   Emincer les grosses endives finement

3. Step 3

   Dans une cocotte faire un caramel brun avec du sucre

4. Step 4

   Ajouter un filet d’huile d’olives

5. Step 5

   Ajouter les endives émincées

6. Step 6

   1 pincée de sel

7. Step 7

   Faire cuire à couvert jusqu’à obtenir une marmelade bien sèche

8. Step 8

   Réserver au chaud

9. Step 9

   Mini endives

10. Step 10

    Les couper en 2

11. Step 11

    Mettre dans une poêle Tefal avec un peu de beurre à feu doux à couvert pendant 10min

12. Step 12

    Faire colorer

13. Step 13

    Saint-Pierre

14. Step 14

    Cuire les Saint-Pierre à la poêle

15. Step 15

    Dressage

16. Step 16

    Dans une assiette, mettre un peu de marmelade d’endives dans le fond

17. Step 17

    Disposer les endives dessus

18. Step 18

    Poser le Saint-Pierre à côté

19. Step 19

    Arroser de son jus

20. Step 20

    Râper la truffe sur le plat à souhait

21. Step 21

    Jus de braise

22. Step 22

    Dans une cocotte colorer les parures de Saint-Pierre, débarrasser

23. Step 23

    Ajouter endives ail fenouil sec échalotes dans le beurre noisette, faire suer

24. Step 24

    Remettre les parures de st pierre

25. Step 25

    Mouiller avec jus de truffe bouillon de légumes

26. Step 26

    Au moment de servir ajouter un trait de barolo et le caviar de truffe