Soufflé aux myrtilles

Instructions

1. Step 1

   Base du soufflé

2. Step 2

   Faire bouillir la purée de myrtilles et le sucre. Laisser réduire jusqu’à la moitié du poids initial.

3. Step 3

   Diluer la maïzena avec l’eau froide.

4. Step 4

   Ajouter la maïzena à la purée.

5. Step 5

   Porter la préparation à ébullition en mélangeant délicatement pendant 3 minutes pour lier.

6. Step 6

   Laisser reposer durant 24 heures.

7. Step 7

   Soufflé

8. Step 8

   Monter les blancs en neige mais à moitié afin d’obtenir la consistance de la mousse à raser.

9. Step 9

   Ajouter le sucre et monter en neige ferme.

10. Step 10

    Incorporer délicatement les blancs en neige à la préparation de base aux myrtilles.

11. Step 11

    Beurrer et sucrer quatre cassolettes en cuivre.

12. Step 12

    Verser la préparation de soufflé.

13. Step 13

    Cuire 7 minutes à 180°C dans un four à chaleur tournante.

14. Step 14

    Dressage

15. Step 15

    Accompagner d’une boule de glace à la vanille