Rognons sauce à la moutarde de Meaux

Instructions

1. Step 1

   Sauce à la moutarde de Meaux

2. Step 2

   Dans une casserole, faire revenir l’échalote avec une noix de beurre.

3. Step 3

   Ajouter l’ail et le cognac, porter à ébullition et faire flamber.

4. Step 4

   Incorporer la moutarde de Meaux, mélanger et ajouter le bouillon.

5. Step 5

   Faire réduire de moitié puis incorporer la crème fraîche liquide.

6. Step 6

   Faire bouillir la sauce 8 à 10 minutes.

7. Step 7

   Assaisonner de sel et poivre.

8. Step 8

   Mixer la sauce au Blender jusqu’à l’obtention d’une crème lisse.

9. Step 9

   Les rognons

10. Step 10

    Ôter la graisse extérieure des rognons et séparer les petites pommes les unes des autres.

11. Step 11

    Retirer délicatement la graisse restante ainsi que les petits nerfs.

12. Step 12

    Dans une poêle, faire chauffer l’huile d’olive à feu très vif.

13. Step 13

    Incorporer les rognons et les cuire à feu très vif pendant environ 2 minutes.

14. Step 14

    Retirer les rognons du feu et les laisser reposer 5 minutes.

15. Step 15

    Au moment du dressage 

16. Step 16

    Réchauffer la sauce sans la porter à ébullition.

17. Step 17

    La verser sur les rognons encore chauds.

18. Step 18

    Servir accompagné d’une purée de pommes de terre ou de légumes verts de saison.