Turbot grillé et fleur de courgette farcie

Instructions

1. Step 1

   Pour la farce des fleurs

2. Step 2

   Tremper le pain de mie dans du lait puis ajouter tous les ingrédients.

3. Step 3

   Farcir les fleurs puis les cuire 3 minutes à 80°c dans un four vapeur.

4. Step 4

   Pour le turbot

5. Step 5

   Griller les filets puis les cuire au beurre dans une poêle.

6. Step 6

   Pour la croûte

7. Step 7

   Mélanger tous les ingrédients, étaler à plat entre 2 feuilles de cuisson et couper en rectangles de la taille du poisson.

8. Step 8

   Pour la purée

9. Step 9

   Couper les fenouils et bien les laver.

10. Step 10

    Bien rincer les oranges confites et les couper en 8.

11. Step 11

    Mettre à cuire dans du papier aluminium (papillote) avec huile d’olive, thym, poivre et du sel (léger).

12. Step 12

    Cuire pendant 2h à 140°C et puis bien mixer.

13. Step 13

    Pour les pickles

14. Step 14

    Couper en tronçons biseauté les mini courgettes.

15. Step 15

    Mélanger tous les ingrédients de la marinade puis chauffer pour fondre le tout.

16. Step 16

    A chaque service, mettre à mariner dans ce mélange 3 heures, les tronçons de mini courgettes.

17. Step 17

    Pour les courgettes

18. Step 18

    Tailler les courgettes en bandes et les blanchir.

19. Step 19

    Les refroidir rapidement.

20. Step 20

    Les rouler comme sur la photo.