Pigeon au salsifis, poireaux et épinards

Instructions

1. Step 1

   Vider les pigeons, lever les suprêmes, et les réserver, garder les carcasses et les cuisses pour confectionner le jus.

2. Step 2

   Cuire les épinards à l’anglaise, puis les pacosser, ajouter le beurre, sel, poivre.

3. Step 3

   Laver, éplucher les salsifis, cuire au fond blanc, saler, poivrer.

4. Step 4

   Idem pour les minis poireaux.

5. Step 5

   Marquer les pigeons puis les cuire à basse température, 58° à coeur.

6. Step 6

   Dresser et décorer.