Pigeon au salsifis, poireaux et épinards

Pigeon au salsifis, poireaux et épinards

Armel Bedouet le talentueux chef de L’Aparté, présente son pigeon de Bresse et ses légumes.
  • Serves: 4 persons

Ingredients

Instructions

  1. Step 1

    Vider les pigeons, lever les suprêmes, et les réserver, garder les carcasses et les cuisses pour confectionner le jus.
  2. Step 2

    Cuire les épinards à l’anglaise, puis les pacosser, ajouter le beurre, sel, poivre.
  3. Step 3

    Laver, éplucher les salsifis, cuire au fond blanc, saler, poivrer.
  4. Step 4

    Idem pour les minis poireaux.
  5. Step 5

    Marquer les pigeons puis les cuire à basse température, 58° à coeur.
  6. Step 6

    Dresser et décorer.