Pigeon au salsifis, poireaux et épinards
Armel Bedouet le talentueux chef de L’Aparté, présente son pigeon de Bresse et ses légumes.
- Serves: 4 persons
Ingredients
- 4Pigeons de Bresse Miéral
- 250g de pousses épinards
- 8Mini Poireaux
- 4salsifis long et fins
- 1dl de fond blanc
- 2dl de fond de pigeon
Instructions
Step 1
Vider les pigeons, lever les suprêmes, et les réserver, garder les carcasses et les cuisses pour confectionner le jus.Step 2
Cuire les épinards à l’anglaise, puis les pacosser, ajouter le beurre, sel, poivre.Step 3
Laver, éplucher les salsifis, cuire au fond blanc, saler, poivrer.Step 4
Idem pour les minis poireaux.Step 5
Marquer les pigeons puis les cuire à basse température, 58° à coeur.Step 6
Dresser et décorer.