Magret de canard laqué à la grenade

Instructions

1. Step 1

   Purée de carottes

2. Step 2

   Peler les carottes, les détailler en petits morceaux réguliers.

3. Step 3

   Cuire dans une casserole d’eau salée.

4. Step 4

   Égoutter, ajouter une tombée de crème.

5. Step 5

   Mixer finement.

6. Step 6

   Réserver.

7. Step 7

   Grenade

8. Step 8

   Couper en deux la grenade.

9. Step 9

   Taper dessus avec une grosse cuillère pour en faire sortir les grains.

10. Step 10

    Cuire ceux-ci 2 minutes dans le sirop de grenadine, puis les laisser confire à feu doux sur le coin de la plaque durant 30 minutes.

11. Step 11

    Laitue

12. Step 12

    Couper le pied de la laitue.

13. Step 13

    Séparer les feuilles.

14. Step 14

    Les laver,  puis les blanchir 2 minutes à l’eau salée.

15. Step 15

    Refroidir aussitôt dans de l’eau glacée.

16. Step 16

    Rouler les feuilles une à une, les ranger dans un plat beurré.

17. Step 17

    Chauffer à la minute avec une tombée de bouillon.

18. Step 18

    Beignet

19. Step 19

    Peler les pommes de terre en robe des champs, tamiser finement.

20. Step 20

    Ajouter l’œuf et la farine à chaud.

21. Step 21

    Assaisonner.

22. Step 22

    Laisser refroidir 1 heure au frais.

23. Step 23

    Dans une poêle huilée, former des mini blinis avec cette pâte.

24. Step 24

    Cuire 2 minutes de chaque côté.

25. Step 25

    Servir aussitôt.

26. Step 26

    Canard

27. Step 27

    Parer légèrement les filets, entailler la peau en croix.

28. Step 28

    Saler des deux côtés et colorer côté graisse à feu moyen pour faire fondre un maximum de graisse.

29. Step 29

    Retourner brièvement deux fois en cours de cuisson.

30. Step 30

    Laisser reposer le canard 20 minutes.

31. Step 31

    Chauffer dans une poêle des deux côtés.

32. Step 32

    Détailler en deux sur la longueur.

33. Step 33

    Garnir de grenade et de poivre mignonnette.

34. Step 34

    Dressage

35. Step 35

    Au fond de l’assiette, déposer une larme de purée de carottes, puis la viande. Ajouter les deux laitues.

36. Step 36

    Astuces

37. Step 37

    Utilisez le jus de cuisson de la grenade pour parfumer une sauce  à viande qui accompagnera très bien ce plat. Par ailleurs, vous pouvez rem- placer le poivre de Tasmanie par du poivre vert, qui se marie très bien avec le canard et la  grenade.