Ceviche de daurade

Le chef de La Bavaria (13/20) à Lausanne propose une recette simple à réaliser. Bon appétit!

Ingrédients

• 1 filet de dorade
• 1 oignon rouge pelé
• 1 patate douce épluchée
• 5 fraises
• 1 grenade
• Quelques feuilles de coriandre
• Lèche de tigre
• 1 branche de céleri
• 4 citrons verts
• 1 gousse d'ail
• 5 g de gingembre frais
• 1 piment rouge sans pépin
• 40 g de jus de grenade
• 10 g d'oignon rouge émincé
• 1 cas de lait
• Sel

Préparation

1. Lèche de tigre
2. Émincer grossièrement tous les ingrédients excepté le citron vert.
3. Mettre le tout dans un bol et ajouter le jus de citron vert ainsi que le zeste d'un citron vert, puis le jus de grenade.
4. Ajouter le piment rouge puis écraser les ingrédients avec le dos d'une cuillère, en extraire le maximum de saveur.
5. Filtrer le jus à l'aide d'une passoire, rectifier l'assaisonnement puis conserver au frais.
6. Ceviche
7. Couper en cubes le poisson, l'oignon la patate douce et les fraises.
8. Faire mariner le tout dans le lèche de tigre.
9. Ajouter les graines de grenade, la coriandre et le lèche de tigre.