Saumon au miso style «Chanchan yaki»

Apprenez à faire une sauce miso très facile pour accompagner ce saumon cuit sur la peau. Signé Kakinuma.

Ingrédients

• Recette pour 1 personne
• 130 g de saumon
• 20 g de chou blanc
• 10 g de carottes
• 20 g de pousses de soja
• 10 g de champignons shiitake
• 10 g d'oignon
• 8 g de beurre
• 1 cuillère à soupe d’huile de tournesol
• Sauce miso
• 60 g de pâte de miso
• 30 g de sake de cuisine
• 20 g de mirin
• 20 g de sucre

Préparation

1. Saler légèrement le saumon.
2. Émincer le chou blanc. Couper l’oignon en quartier et détacher les différentes couches. Couper les carottes en bâtonnet d’environ deux centimètres.
3. Poêler le saumon côté peau à feu moyen jusqu’à ce que cette dernière soit croustillante. Retourner le saumon, y ajouter les carottes et les oignons et poêler pendant environ une minute. Ajouter le chou blanc, les pousses de soja et les champignons.
4. Verser la sauce miso, obtenue en mélangeant préalablement les ingrédients dans un bol. Mettre un couvercle sur la poêle et cuire à la vapeur pendant six à huit minutes.
5. Ajouter le beurre et continuer la cuisson vapeur pendant une à deux minutes, jusqu’à ce que le beurre fonde.
6. Dresser les légumes sur une assiette et placer le saumon sur ces derniers.