Mousse mascarpone, compote de pommes & sorbet

Mousse mascarpone, compote de pommes & sorbet

Mousse mascarpone, compote de pommes & sorbet

    Ingredients

    Instructions

    1. Step 1

      Infusion
    2. Step 2

      Porter tous les ingrédients à ébullition.
    3. Step 3

      Laisser infuser pendant trois heures au réfrigérateur, puis passer au chinois.
    4. Step 4

      Mousse au mascarpone
    5. Step 5

      Fouetter l'infusion et 50 g de mascarpone dans le robot ménager.
    6. Step 6

      Chauffer légèrement le jus de citron et y dissoudre la gélatine ramollie.
    7. Step 7

      Mélanger 100 g de mascarpone avec le jus de pomme.
    8. Step 8

      Bien mélanger environ ¼ de la masse de mascarpone et de jus de pomme avec la gélatine au citron, puis incorporer délicatement le reste de la masse.
    9. Step 9

      Mélanger cette crème de mascarpone avec l'infusion fouettée.
    10. Step 10

      Pour finir, incorporer délicatement la crème fouettée. À l'aide d'une poche à douille, dresser la masse dans des moules en silicone et congeler. Laisser décongeler lentement au réfrigérateur avant de l'utiliser. 
    11. Step 11

      Compote de pommes
    12. Step 12

      Répartir les cubes de pommes sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, les saupoudrer d'un peu de sucre glace et les faire cuire au four à 200° C pendant deux minutes, puis les laisser refroidir.
    13. Step 13

      Porter à ébullition le jus de pomme, le sucre, la pulpe de vanille et le jus de citron.
    14. Step 14

      Mélanger la maïzena et le calvados dans un petit bol, lier le fond avec ce mélange et y ajouter les dés de pommes.
    15. Step 15

      Sorbet aux pommes
    16. Step 16

      Faire bouillir le sucre, le glucose et l'eau pour obtenir un sirop.
    17. Step 17

      Bien mélanger le sirop avec le reste des ingrédients, laisser refroidir et soit congeler dans la sorbetière, soit mettre dans un gobelet Pacojet, congeler et pacosser avant utilisation.
    18. Step 18

      Pour servir, dresser la mousse au mascarpone avec la compote de pommes et ajouter le sorbet.