St-Valentin: tartelette 100% chocolat
Mieux qu'un baiser? Peut-être. En tous cas, Romain C, à Lausanne, vous propose un dessert sensuel et gourmand.
- Serves: 2 persons
Ingredients
- Sablé breton
- 125g de beurre
- 50g de sucre
- 10g de jaune d'oeuf
- 95g de farine
- 1g de poudre à lever
- 1g de sel
- Crémeux chocolat
- 200g de crème entière
- 130g de chocolat noir
- Chantilly au chocolat
- 200g de crème entière
- 110g de chocolat noir
Instructions
Step 1
Sablé bretonStep 2
Au fouet, blanchir les jaunes d'oeufs avec le sucre. Ajouter le beurre fondu, puis la farine avec la poudre à lever et le sel.Step 3
Pocher dans un moule en forme de coeur pour deux personnes à 0,5 mm de hauteur. Cuire à 170°C pendant douze minutes. Laisser refroidir à température ambiante.Step 4
Crémeux chocolatStep 5
Bouillir la crème et la verser délicatement sur le chocolat noir. Mélanger délicatement avec une maryse (spatule).Step 6
Verser le crémeux dans le moule en forme de coeur et mettre le tout au réfrigérateur pendant trois heures.Step 7
Chantilly au chocolatStep 8
Bouillir la crème, la verser sur le chocolat noir et mélanger délicatement avec une maryse (spatule). Laisser reposer au réfrigérateur pendant trois heures.Step 9
Démouler délicatement le coeur. Battre la préparation de chantilly au fouet jusqu'à l'obtention d'une crème montée et pocher des roses sur le coeur. Décorer de pétales de roses.Step 10
Photo: Romain C.