Dahl de lentilles corail, girolles séchées

Une recette de Régis & Jacques Marcon, chefs du restaurant 3 étoiles Marcon.

Ingrédients

• (Pour 4 personnes)
• 1 oignon
• 1 cuillère à café de cumin
• 1 cuillère à café de curcuma
• 250 g de lentilles corail
• 30 g de girolles séchées (à défaut des chanterelles)
• 250 g de bouillon de volaille
• 300 g de tomates
• 0.5 gousse d’ail
• 200 g de lait de coco
• Coriandre hachée

Préparation

1. La veille, faire tremper les girolles dans 300 g d’eau. Le lendemain, les égoutter en conservant l’eau de trempage.
2. Faire revenir dans une sauteuse à large bord l’oignon ciselé dans un peu d’huile d’olive. Saupoudrer du cumin et du curcuma moulus. Ajouter les lentilles. Mouiller avec le bouillon de volaille froid et le jus de trempage des girolles. Ajouter les tomates concassées et la demi-gousse d’ail écrasée. Cuire à couvert tout doucement 20 à 25 minutes. Les lentilles corail doivent être légèrement croquantes. Pendant ce temps, faire revenir les girolles quelques minutes dans de l’huile de colza. Ajouter le lait de coco aux lentilles corail. Laisser cuire 2-3 minutes afin d’obtenir des lentilles liées à la manière d’un risotto. 
3. Terminer le ragoût en mélangeant le tout avec les herbes. Vérifier l’assaisonnement. Dresser les girolles par-dessus.