Inspiced

Crème de courge et croûtons aux tomates

Name: Crème de courge et croûtons aux tomates
Ingredients: (Pour 4 personnes); Crème de courge; 200 g de pulpe de courge Delica; 300 g d’eau; 40 g d'huile d’olives; 10 feuille d'aneth; 5 g sel; Croûtons; 100 g de pain intégral; 100 g de tomates bien mûres; 20 g de vinaigre de framboises; 10 g d’huile d’olives; 2 g de sel; 1 g de piments; 80 g de «caprino», fromage frais de chèvre; 2 g de poivre de la Vallemaggia; 10 g d'huile d’olives

Gault & Millau FR · Moyen

Le chef Pietro Leemann a réalisé une recette qui met à l'honneur la richesse culinaire du Tessin.

Recette originale de gaultmillau.ch

Ingrédients

(Pour 4 personnes)
Crème de courge
200 g de pulpe de courge Delica
300 g d’eau
40 g d'huile d’olives
10 feuille d'aneth
5 g sel
Croûtons
100 g de pain intégral
100 g de tomates bien mûres
20 g de vinaigre de framboises
10 g d’huile d’olives
2 g de sel
1 g de piments
80 g de «caprino», fromage frais de chèvre
2 g de poivre de la Vallemaggia
10 g d'huile d’olives

Préparation

Couper la courge en morceaux, ajouter l’eau et le sel, porter à ébullition. Puis, passer le tout au mixer avec l’huile d’olives.
Mélanger le «caprino» avec le poivre et l’huile d’olives
Couper les tomates en dés. Assaisonner de sel, piment, huile et vinaigre de framboises. Trancher le pain et le toaster.
Dresser la crème chaude dans 4 assiettes creuses, disposer deux petites quenelles de «caprino», garnir avec l’aneth. À part, servir le pain agrémenté de tomates.

Enregistrez et cuisinez cette recette dans Inspiced.

Obtenir l'app