Crème de courge et croûtons aux tomates
Le chef Pietro Leemann a réalisé une recette qui met à l'honneur la richesse culinaire du Tessin.
Ingredients
- (Pour 4 personnes)
- Crème de courge
- 200g de pulpe de courge Delica
- 300g d’eau
- 40g d'huile d’olives
- 10feuille d'aneth
- 5g sel
- Croûtons
- 100g de pain intégral
- 100g de tomates bien mûres
- 20g de vinaigre de framboises
- 10g d’huile d’olives
- 2g de sel
- 1g de piments
- 80g de «caprino», fromage frais de chèvre
- 2g de poivre de la Vallemaggia
- 10g d'huile d’olives
Instructions
Step 1
Couper la courge en morceaux, ajouter l’eau et le sel, porter à ébullition. Puis, passer le tout au mixer avec l’huile d’olives.Step 2
Mélanger le «caprino» avec le poivre et l’huile d’olivesStep 3
Couper les tomates en dés. Assaisonner de sel, piment, huile et vinaigre de framboises. Trancher le pain et le toaster.Step 4
Dresser la crème chaude dans 4 assiettes creuses, disposer deux petites quenelles de «caprino», garnir avec l’aneth. À part, servir le pain agrémenté de tomates.