Abricots Luizet en tempura et son coulis

Réconfortante et de saison! Une recette signée Mauro Capelli, du Restaurant du Théâtre (16/20) à Monthey.

Ingrédients

• Beignets et coulis
• 400 g d’abricots de second choix + 10 abricots fermes et pas trop mûrs
• 100 g de sucre
• 10 abricots moyens mûrs mais pas mous
• 5 dl d'huile d'arachide
• 100 g de sucre de canne en mouture grossière
• 1 cc de cannelle moulue
• 200 g de glace à votre goût (vanille, abricot, caramel, noix…)
• Pâte à frire
• 250 g de farine
• 125 g de fécule Maïzena
• 10 g de poudre à lever
• Une pincée de sucre
• Une pincée de sel
• 1 cs d'huile d'arachide
• Eau froide si besoin

Préparation

1. Beignets et coulis
2. Dénoyauter les 400 g d’abricots et les couper en cubes. Les verser dans une casserole avec le sucre et 2 dl d’eau. Cuire à petit feu comme une confiture durant 30 minutes. Passer au travers d’une passoire pour obtenir le coulis.
3. Mélanger les ingrédients de la pâte à frire jusqu'au sel et la délayer avec un peu d'eau froide pour obtenir une pâte assez fluide. Ajouter la cuillère à soupe d'huile dans la masse.
4. Partager les 10 abricots en moitiés.
5. Cuisson et finition
6. Chauffer l'huile à 170 degrés (elle fume légèrement). Mélanger le sucre de canne avec la cannelle dans un saladier, puis passer les demis-abricots dans la pâte à frire. les retourner à mi-cuisson).
7. Les égoutter sur un papier ménage puis les passer dans le mélange sucre cannelle avant de les dresser sur une assiette à dessert avec des points de coulis et une boule de crème glacée.
8. Astuces
9. Veillez à choisir un fruit mûr mais pas mou, ce qui signifierait qu’il a été conservé trop longtemps au frigo.
10. Le coulis de fruit peut être relevé d’un trait d’abricotine.
11. Une crème anglaise accompagne aussi très bien ce dessert.
12. Cette recette s’applique parfaitement à tous les fruits à noyaux.
13. (Photo: Mauro Capelli)