Salade concombre & feta par Tanja Grandits

Une recette toute simple, mais que la cheffe twiste avec une sauce à la menthe.

Ingrédients

• Vinaigrette à la menthe
• 40 g de menthe fraîche effeuillée
• 400 ml d'huile de colza
• 160 ml d'huile d'olive
• 240 ml de jus de citron
• 3 cuillères à soupe de moutarde de Dijon
• 3 cuillères à soupe de sucre roux
• 1.5 cc de sel
• 1.5 cc de poivre noir, grossièrement moulu
• Mélange de menthe et de coriandre
• 2 cuillère à café de graines de coriandre
• 1 et ½ cuillère à café de fenugrec
• 1 cuillère à café de capsules de cardamome
• 1 cuillère à soupe de curcuma, moulu
• 3 cuillère à soupe de menthe séchée, moulue 1 cc de gingembre en poudre
• 0.5 cuillère à café de poudre de chili
• 0.25 cuillère à café de poudre de clous de girofle
• Salade de concombre
• 400 g de petits concombres (Nostrano
• Sel
• 1 grenade, graines détachées
• 2 poignées d'herbes aromatiques effeuillées
• (estragon, menthe, basilic)
• 3 oignons nouveaux coupés en fines rondelles
• 6 cuillères à soupe de vinaigrette à la menthe
• 200 g de feta émiettée
• 1 citron vert non traité, zeste râpé
• 1 cuillère à café de mélange menthe-coriandre

Préparation

1. Pour la vinaigrette à la menthe, mixer finement tous les ingrédients dans un mixeur sur pied, mettre en bouteille et conserver au réfrigérateur.
2. Pour le mélange menthe-coriandre, faire griller la coriandre, le fenugrec et la cardamome sans matière grasse dans une poêle. Laisser refroidir et broyer dans un mortier. Mélanger avec le reste des ingrédients. Conserver à l'abri de l'air et de la lumière.
3. Laver les concombres et les couper en fines tranches en biais. Assaisonner avec un peu de sel.
4. Ajouter les graines de grenade, les herbes et les oignons de printemps et bien mélanger. Mariner avec la vinaigrette à la menthe.
5. Répartir la feta sur la salade. Saupoudrer avec le zeste de citron vert râpé et le mélange d'épices.