Tarte aux abricots du Valais

Souvenir d'enfance, l'abricot Luizet est sublimé par Mauro Capelli au Restaurant du Théâtre (16/20) à Monthey.

Ingrédients

• Pâte (un jour avant)
• 300 g de farine fleur
• 120 g de beurre mou
• 30 gr de saindoux
• 6 g de sel
• 3 g de sucre
• 60 à 80 g d'eau
• Abricots
• 1.2 kg d'abricots Luizet mûrs mais pas trop
• 80 g de poudre d'amande
• 200 g de sucre
• 80 g de beurre en flocons

Préparation

1. Pâte (un jour avant)
2. La préparer le jour d'avant: verser la farine, le sel, le sucre dans une bassine et ajouter le beurre et le saindoux au milieu. Mélanger rapidement du bout des doigts jusqu'à que le beurre soit incorporé à la farine. Ne pas chauffer le mélange.
3. Ajouter l'eau et mélanger au maximum 30 secondes. Débarrasser la pâte brisée sur une feuille de papier cellophane, l'écraser deux à trois fois avec le poing. La recouvrir d'un papier film et l'aplatir à 2 cm au maximum. Cela sera plus facile pour l'étendre le lendemain. La mettre au frigo.
4. Pâte (le jour même)
5. Etaler la pâte au rouleau, la disposer sur le fond d'un moule de 30 cm de diamètre et bien la plaquer le long des bords. Sur le sommet, la faire sortir légèrement sur l'extérieur. Passer le rouleau dessus pour couper l'excédent de pâte. Piquer le fond avec une fourchette pour éviter qu'elle gonfle.
6. Pour démouler plus facilement la tarte une fois cuite, il est possible de placer sur le fond une découpe ronde d'un papier pâtisserie. Préchauffer votre four à 210 degrés environ.
7. Abricots
8. Verser la poudre d'amande sur le fond. Partager les abricots en quatre ou en deux s’il sont petits. Disposer les abricots sur la pointe, assez serrés. Saupoudrer de sucre et parsemer de flocons de beurre. 
9. Enfourner 30 à 40 minutes environ sur la partie basse du four. Contrôler la cuisson après 15 minutes et baisser éventuellement la température à 180 degrés. Sortir la tarte lorsque la pâte est bien croustillante et que les abricots sont cuits. Démouler sur une grille et laisser refroidir. 
10. Astuces
11. La réussite de ce dessert est dépendante de la qualité et de la maturité à point des abricots.Selon la teneur en sucre des abricots et leur acidité, il est possible de rajouter un peu de sucre. 
12. Le four à chaleur tournante à tendance à dessécher le dessus surtout si les abricots sont trop fermes. Un four traditionnel est donc préférable.
13. S'il est possible d'augmenter la chaleur sur le fond du four, la pâte sera plus croustillante, car les abricots rendent beaucoup de jus.
14. Une pré cuisson de la pâte est préférable pour un meilleur résultat.
15. Une pâte feuilletée ou sucrée peut être envisagée pour la recette.
16. (Photo: Valais/Wallis Promotion - Sedrik Nemeth)