Velouté de potiron et Saint-Jacques
Crémeux et épicé, cette entrée sera le début parfait d'une soirée de folie.
Ingredients
- Pour 2 personnes
- 250g de potiron
- ½oignon
- 2 ½dl de bouillon de poulet
- ½zeste d'orange
- 1pincée de sucre
- 1dl de lait
- 35g de beurre
- Sel et poivre du moulin
- 2coquilles Saint-Jacques
- Vinaigrette au citron et zeste de citron
- Ciboulette ciselée
- Piment d'Espelette
- 6-8 graines de potiron
- Fleurs comestibles
Instructions
Step 1
Couper le potiron en dés. Dans une casserole, mettre 10 g de beurre, 50 g d'oignons hachés et ajouter du sel. Laisser mijoter le tout sans coloration. Ajouter les 250 g de potiron et les zestes d'orange.Step 2
Verser 5 dl de bouillon de volaille, 1 dl de lait, 1 pincée de sucre. Laisser mijoter pendant 20 minutes. Verser le tout dans le blender. Ajouter 50 g de beurre. Mixer pour obtenir une soupe lisse. Rectifier l'assaisonnement. Servir immédiatement.Step 3
Couper les Saint-Jacques en fines tranches et les faire mariner au dernier moment avec la vinaigrette au citron, la ciboulette hachée, les zestes et le piment d'Espelette.Step 4
Dresser deux louches de soupe chaude dans l'assiette et ajouter le carpaccio de Saint-Jacques sur le dessus. Terminer avec un peu d'huile d'olive, des graines de courge et des fleurs.