Velouté de potiron et Saint-Jacques

Crémeux et épicé, cette entrée sera le début parfait d'une soirée de folie.

Ingrédients

• Pour 2 personnes
• 250 g de potiron
• 0.5 oignon
• 2.5 dl de bouillon de poulet
• 0.5 zeste d'orange
• 1 pincée de sucre
• 1 dl de lait
• 35 g de beurre
• Sel et poivre du moulin
• 2 coquilles Saint-Jacques
• Vinaigrette au citron et zeste de citron
• Ciboulette ciselée
• Piment d'Espelette
• 6 -8 graines de potiron
• Fleurs comestibles

Préparation

1. Couper le potiron en dés. Dans une casserole, mettre 10 g de beurre, 50 g d'oignons hachés et ajouter du sel. Laisser mijoter le tout sans coloration. Ajouter les 250 g de potiron et les zestes d'orange.
2. Verser 5 dl de bouillon de volaille, 1 dl de lait, 1 pincée de sucre. Laisser mijoter pendant 20 minutes. Verser le tout dans le blender. Ajouter 50 g de beurre. Mixer pour obtenir une soupe lisse. Rectifier l'assaisonnement. Servir immédiatement.
3. Couper les Saint-Jacques en fines tranches et les faire mariner au dernier moment avec la vinaigrette au citron, la ciboulette hachée, les zestes et le piment d'Espelette.
4. Dresser deux louches de soupe chaude dans l'assiette et ajouter le carpaccio de Saint-Jacques sur le dessus. Terminer avec un peu d'huile d'olive, des graines de courge et des fleurs.