Déclinaison de courges et châtaignes

Instructions

1. Step 1

   Peler la courge butternut, la couper en deux et faire de fines lamelles dans le sens de la longueur. Disposer sur la table les lamelles de courge une à côté de l’autre, assaisonné les lamelles avec du sel, du poivre et le thym effeuillé. A l’aide d’une petite pince de cuisine roulé en forme de spirales, jusqu’à obtenir une rondelle de sept centimètres environ. Disposer la rondelle à l’intérieur d’une importe pièces et cuire au four à 170°C pendant 20 minutes.

2. Step 2

   Crème de courge

3. Step 3

   Couper la courge en gros morceaux, assaisonner de sel, de poivre, d'une pincée de cannelle et d'un filet d’huile d’olive. Rôtir au four (180°C pendant 40 minutes). Mixer le tout au blender jusqu’à consistance onctueuse.

4. Step 4

   Crème de Taleggio

5. Step 5

   Porter à ébullition la crème, ajouter le fromage Taleggio, couvrir et éteindre le feu. Mixer le tout une fois que le fromage à bien fondu.

6. Step 6

   Chips châtaigne

7. Step 7

   Mixer tous les ingrédients au batteur, laisser reposer environ deux heures, étalé dans une silpât en forme de feuille et cuire au four 170°C 6/7 minutes.

8. Step 8

   Finition

9. Step 9

   Disposer au centre de l'assiette la crème de courge puis la spirale de courge.

10. Step 10

    Verser la fondue de Taleggio chaud dessus.