Tarte à la framboise

Instructions

1. Step 1

   Pâte sucrée

2. Step 2

   Dans un saladier, mélanger le beurre mou avec le sucre glace, puis la poudre d’amande et le sel, jusqu’à l’obtention d’un mélange homogène.

3. Step 3

   Incorporer les œufs entiers dans la préparation et mélanger.

4. Step 4

   Saupoudrer la farine et mélanger à nouveau jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène. Réserver deux heures au frais.

5. Step 5

   Crème d'amande

6. Step 6

   Mélanger le beurre pommade et le sucre glace tamisé, ajouter ensuite les œufs un par un.

7. Step 7

   Une fois le mélange bien homogène, ajouter la poudre d’amande et mélanger énergiquement.

8. Step 8

   Mettre en poche munie d’une douille unie puis réserver dans un endroit tempéré pour ne pas faire figer la crème.

9. Step 9

   Confit de framboise

10. Step 10

    Cuire les framboises à la casserole avec le jus de citron, puis mixer afin de ne plus avoir de morceaux.

11. Step 11

    Porter le mélange à ébullition puis ajouter le mélange sucre/pectine NH en pluie fine tout en mélangeant à l’aide d’un fouet.

12. Step 12

    Redonner une bonne ébullition et débarrasser le confit dans un récipient, filmer au contact et réserver au frais. 

13. Step 13

    Finition

14. Step 14

    Etaler la pâte sucrée à 5 mm d’épaisseur, foncer un cercle à tarte puis pocher la crème d’amande d’une épaisseur de la taille de la douille.

15. Step 15

    Cuire à 160°C sans ventilation pendant 35 minutes. Une fois le fond de tarte cuit et refroidi, déposer le confit de framboise et lisser à l’aide d’une spatule.

16. Step 16

    Ranger joliment les framboises sur le dessus, décorer simplement de fleurs fraîches de saisons.

17. Step 17

    Photo: Hôtel Valrose