Langoustines et mayonnaise au wasabi
Une recette proposée par le chef Pietro Spotti (Dal Mulin 15/20 , St. Moritz), parfaite pour l'apéro!
Ingredients
- Langoustines
- 12queues de scampi (9/12)
- 3œufs
- 300g de panko (panure japonaise)
- Farine
- Sel (Maldon Sea Salt)
- 2l d'huile de friture
- Mayonnaise au wasabi
- 3jaunes d'œufs
- ⅘g d'huile de colza
- 1citron vert, jus et zeste
- 1à 2 cuillères à café de poudre de wasabi ou une cuillère de pâte de wasabi
- Sel et poivre
Instructions
Step 1
Nettoyer les queues de scampi. Les saler, les tourner légèrement dans la farine, puis dans l'œuf et enfin les paner dans le panko.Step 2
Faire frire dans une grande quantité d'huile chaude (180°C) pendant environ une minute. Assaisonner ensuite avec du Maldon Sea Salt.Step 3
Pour la mayonnaise au wasabi, mélanger le jaune d'œuf, le citron vert, la poudre (ou la pâte) de wasabi, le sel, le poivre et l'huile de colza pour obtenir une mayonnaise.Step 4
Servir les scampi encore chauds avec la mayo au wasabi et la sauce chili.