Bar cuit à la vapeur style «Matsumae»
Le chef Kakinuma (14/20) propose une recette légère pour commencer cette nouvelle année sur le bon pied.
Ingredients
- Pour 1 personne
- 130g de bar
- 2g de sel
- 3feuilles de chou chinois
- 60g de tofu
- 1champignon shiitake
- ½champignon eryngii
- 4cm d'algue kombu
- 1cuillère à café de sake de cuisine
- Accompagnement
- Oignons fins émincés
- Daikon rapé
- Poudre de paprika fort
- Sauce ponzu (à choix)
Instructions
Step 1
Saler légèrement le bar et laisser reposer pendant dix minutes.Step 2
Précuire le chou chinois à l’eau bouillante et égoutter.Step 3
Placer le bar, le chou chinois, le tofu et les champignons sur l’algue kombu dans un cuiseur à vapeur et cuire pendant six à huit minutes.Step 4
Mélanger le daikon rapé avec la poudre de paprika fort (selon préférence).Step 5
Dresser le poisson et ses garnitures sur une assiette. Servir les oignons fins émincés, le daikon rapé épicé et la sauce ponzu séparément.