Bar cuit à la vapeur style «Matsumae»

Le chef Kakinuma (14/20) propose une recette légère pour commencer cette nouvelle année sur le bon pied.

Ingrédients

• Pour 1 personne
• 130 g de bar
• 2 g de sel
• 3 feuilles de chou chinois
• 60 g de tofu
• 1 champignon shiitake
• 0.5 champignon eryngii
• 4 cm d'algue kombu
• 1 cuillère à café de sake de cuisine
• Accompagnement
• Oignons fins émincés
• Daikon rapé
• Poudre de paprika fort
• Sauce ponzu (à choix)

Préparation

1. Saler légèrement le bar et laisser reposer pendant dix minutes.
2. Précuire le chou chinois à l’eau bouillante et égoutter.
3. Placer le bar, le chou chinois, le tofu et les champignons sur l’algue kombu dans un cuiseur à vapeur et cuire pendant six à huit minutes.
4. Mélanger le daikon rapé avec la poudre de paprika fort (selon préférence).
5. Dresser le poisson et ses garnitures sur une assiette. Servir les oignons fins émincés, le daikon rapé épicé et la sauce ponzu séparément.