Épaule confite d'agneau de lait alpin
Lionel Rodriguez (Le Deck 14/20) sublime une épaule d'agneau et l'accompagne de légumes aux agrumes.
Ingredients
- (Pour 2 personnes)
- 1épaule d'agneau de lait
- 1gousse d'ail noir confit
- 1pincée de sel fin, poivre du moulin
- 1brin de thym
- 1feuille de laurier
- ½dl d'huile d'olive
- Jus de viande
- Légumes
- 2artichauts violets
- 6pommes de terre grenaille
- 1carotte jaune
- 1carotte violette
- 1carotte orange
- 1petit navet boule d'or
- 1orange sanguine
Instructions
Step 1
Piquer l'épaule d'agneau avec l'ail noir. L'assaisonner et la colorer dans la cocotte. Enfourner 30 min à 160°C. Pendant ce temps, tourner les artichauts violets, éplucher le navet boule d'or et les carottes. Sortir l'agneau de la cocotte, disposer tous les légumes, six quartiers de l'orange sanguine et les pommes de terre. Assaisonner et ajouter le thym et la feuille de laurier. Disposer de nouveau l'épaule d'agneau et cuire toujours à 160°C pendant une heure avec le couvercle. Finir la cuisson à découvert encore 30 minutes et assaisonner avec de la fleur de sel. Lorsque l'os de la palette peut être enlever avec le doigt, la cuisson et parfaite.Step 2
Tailler des morceaux généreux de l'agneau, avec un jus de cuisson sur les légumes brillants et gouteux.