La brioche des rois version Gerber-Wyss

Plutôt galette ou brioche? À Yverdon, Séverin et Grégory proposent les deux, mais toujours avec une fève!

Ingrédients

• Pâte à brioche
• 5 dl de lait entier
• 75 g de sucre
• 18 g de sel
• 1 oeuf
• 150 g de beurre
• 1050 g de farine bise claire
• 100 g de levure fraîche de boulanger
• 20 g de zeste de citron
• Fleur d'oranger
• 100 g de masse aux amandes
• Macaronade
• 100 g d'amandes moulues
• 10 g de farine
• 200 g de sucre
• 85 g de blanc d'oeuf
• Cuisson
• 2 jaunes d'oeufs
• Amandes effilées
• Sucre grêle
• Sucre glace

Préparation

1. Pâte à brioche
2. Tout mélanger et pétrir 5 minutes en première vitesse, puis 10 minutes en deuxième vitesse. Laisser pousser la pâte une nuit.
3. Former une boule de 150 g pour le centre, puis huit de 40 g pour le tour. Dans l'une des petites, insérer une fève. Laisser pousser une vingtaine de minutes.
4. Macaronade
5. Tout mélanger vivement, puis laisser reposer.
6. Cuisson
7. Appliquer la dorure puis la macaronade. Parsemer d'amandes effilées et de sucre grêle, puis du sucre glace.
8. Cuire 20 minutes à 200°C et laisser refroidir, ou déguster chaud.