La brioche des rois version Gerber-Wyss
Plutôt galette ou brioche? À Yverdon, Séverin et Grégory proposent les deux, mais toujours avec une fève!
- Serves: 8 persons
Ingredients
- Pâte à brioche
- 5dl de lait entier
- 75g de sucre
- 18g de sel
- 1oeuf
- 150g de beurre
- 1050g de farine bise claire
- 100g de levure fraîche de boulanger
- 20g de zeste de citron
- Fleur d'oranger
- 100g de masse aux amandes
- Macaronade
- 100g d'amandes moulues
- 10g de farine
- 200g de sucre
- 85g de blanc d'oeuf
- Cuisson
- 2jaunes d'oeufs
- Amandes effilées
- Sucre grêle
- Sucre glace
Instructions
Step 1
Pâte à briocheStep 2
Tout mélanger et pétrir 5 minutes en première vitesse, puis 10 minutes en deuxième vitesse. Laisser pousser la pâte une nuit.Step 3
Former une boule de 150 g pour le centre, puis huit de 40 g pour le tour. Dans l'une des petites, insérer une fève. Laisser pousser une vingtaine de minutes.Step 4
MacaronadeStep 5
Tout mélanger vivement, puis laisser reposer.Step 6
CuissonStep 7
Appliquer la dorure puis la macaronade. Parsemer d'amandes effilées et de sucre grêle, puis du sucre glace.Step 8
Cuire 20 minutes à 200°C et laisser refroidir, ou déguster chaud.