Tarte aux prunes, vanille et miel

Tarte aux prunes, vanille et miel

Au Woodward, Titouan Claudet twiste le Jeûne genevois et vous propose sa version de la tarte. Facile!
  • Serves: 8 persons

Ingredients

Instructions

  1. Step 1

    Pâte sucrée vanille
  2. Step 2

    Mélanger le beurre avec le sucre glace, le sel fin et la poudre de vanille. Ajouter l'œuf tempéré puis incorporer le reste des ingrédients secs.
  3. Step 3

    Étaler la pâte à 1,5 mm d'épaisseur en prenant soin d’obtenir un grand rond. Foncer ensuite la pâte dans un cercle à tarte graissé de 18 cm de diamètre et 2 cm de hauteur. Laisser reposer 12 h au réfrigérateur. Vous pouvez évidement utiliser d’autres tailles ou formes de cercles!
  4. Step 4

    Crème d'amande vanille-miel
  5. Step 5

    Mixer le sucre glace avec la poudre de vanille. Mélanger le beurre, le sucre et le miel.
  6. Step 6

    Incorporer la poudre d'amande torréfiée. Ajouter les œufs tempérés et le sel. Réserver.
  7. Step 7

    Cuisson et finition
  8. Step 8

    Précuire le fond de tarte durant 15 minutes à 150°C, dorer l’intérieur et l’extérieur du fond à l’aide d’un pinceau avec du jaunes d’œuf exclusivement. Repasser au four durant 1 minute à 150°C.
  9. Step 9

    Déposer la crème d’amande, ajouter généreusement des morceaux de différentes prunes (pruneaux, reine claude, mirabelle selon vos envies) puis cuire durant 15 minutes à 160°C. Laisser refroidir.
  10. Step 10

    Disposer ensuite harmonieusement des quartiers de prunes sur le dessus de la tarte, glacer avec un sirop. Déguster.