Tarte aux prunes, vanille et miel
Au Woodward, Titouan Claudet twiste le Jeûne genevois et vous propose sa version de la tarte. Facile!
- Serves: 8 persons
Ingredients
- Pâte sucrée vanille
- 95g de beurre doux
- 90g de sucre glace
- 2g de sel fin
- 2g de poudre de vanille (1 gousse)
- 55g d'œuf entier (1 pièce)
- 30g de poudre amande
- 185g de farine
- 50g de fécule de maïs
- Crème d'amande vanille-miel
- 80g de beurre pommade
- 60g de sucre glace
- 2g de poudre de vanille (1 gousse)
- 20g de miel
- 90g de poudre d'amande torréfiée
- 60g d'œuf entier tempéré (1 pièce)
- 1g de sel fin
- Cuisson et finition
- 2jaunes d'œuf
- Prunes pour remplir la tarte
- Sirop neutre
Instructions
Step 1
Pâte sucrée vanilleStep 2
Mélanger le beurre avec le sucre glace, le sel fin et la poudre de vanille. Ajouter l'œuf tempéré puis incorporer le reste des ingrédients secs.Step 3
Étaler la pâte à 1,5 mm d'épaisseur en prenant soin d’obtenir un grand rond. Foncer ensuite la pâte dans un cercle à tarte graissé de 18 cm de diamètre et 2 cm de hauteur. Laisser reposer 12 h au réfrigérateur. Vous pouvez évidement utiliser d’autres tailles ou formes de cercles!Step 4
Crème d'amande vanille-mielStep 5
Mixer le sucre glace avec la poudre de vanille. Mélanger le beurre, le sucre et le miel.Step 6
Incorporer la poudre d'amande torréfiée. Ajouter les œufs tempérés et le sel. Réserver.Step 7
Cuisson et finitionStep 8
Précuire le fond de tarte durant 15 minutes à 150°C, dorer l’intérieur et l’extérieur du fond à l’aide d’un pinceau avec du jaunes d’œuf exclusivement. Repasser au four durant 1 minute à 150°C.Step 9
Déposer la crème d’amande, ajouter généreusement des morceaux de différentes prunes (pruneaux, reine claude, mirabelle selon vos envies) puis cuire durant 15 minutes à 160°C. Laisser refroidir.Step 10
Disposer ensuite harmonieusement des quartiers de prunes sur le dessus de la tarte, glacer avec un sirop. Déguster.