Salade de boulgour par Andreas Caminada
Conseil du chef aux 19 points: le boulgour a besoin de beaucoup d'assaisonnement et d'humidité.
Ingredients
- 250g de boulgour non cuit
- 450ml de bouillon de légumes ou de fond de volaille
- ½cuillère à café de sel
- 2petits poivrons rouges
- 2tomates
- 3oignons nouveaux
- 1oignon rouge
- Huile d'olive
- 10g de persil frais et menthe fraîche
- Fromage de brebis, selon les goûts, coupé en dés
- Vinaigrette
- 6cs d'huile d'olive
- 25g de harissa
- 30g de chutney de tomates
- 2cc de miel
- 2cs de jus de citron frais
- 2cs de raisins secs
- Curry en poudre
- Sel, poivre du moulin, poivre de Cayenne
Instructions
Step 1
Mettre le boulgour dans une casserole et porter à ébullition avec le bouillon de légumes ou le fond de volaille. Ajouter le sel, remuer et laisser gonfler à découvert pendant 10 à 15 minutes. S'il reste encore un peu de bouillon après le gonflement, mettre le boulgour dans une passoire et l'égoutter brièvement. Récupérer le bouillon.Step 2
Epépiner les poivrons et les tomates et les couper en petits dés, couper les oignons de printemps en fines rondelles et l'oignon en petits dés. Faire revenir le tout brièvement dans une poêle avec un peu d'huile d'olive, puis réserver. Hacher finement le persil et la menthe.Step 3
Pour la vinaigrette, mélanger tous les ingrédients et assaisonner avec les épices. Incorporer les légumes préparés et les herbes au boulgour. Mélanger avec la vinaigrette. Assaisonner à nouveau. Ajouter du fromage de brebis coupé en dés, selon les goûts.