Fish and chips

Le chef Burlot (Brasserie de Paudex) prépare ses fish & chips avec des filets de perche sauvages. Miam!

Ingrédients

• 160 g de perches sauvages (environ 10 filets)
• 130 g de farine
• 10 cl de bière I.P.A. suisse
• 1 œuf de ferme
• 1 gousse d’ail du Valais

Préparation

1. Séparer le blanc du jaune et monter le blanc en neige. Mélanger le jaune avec la bière I.P.A., la farine et l’ail ciselé très finement. Ajouter le blanc en neige en mélangeant délicatement.
2. Tremper chaque filet dans l’appareil puis la farine, enlever l’excédent de farine. Plonger les filets dans une huile de tournesol à 170° C jusqu’à coloration. Poser les filets sur un papier absorbant, les assaisonner et les servir avec la sauce tartare et des frites.