Risotto à la courge et au Taleggio

Risotto à la courge et au Taleggio

Ingrédients

• 200 g de riz Carnaroli
• 6 dl de bouillon de poule (la quantité peut varier en fonction du grain de riz)
• 1 petit oignon haché
• 30 g de tomates séchées coupées en petits dés
• 40 g de beurre
• Huile d'olive
• 200 g de purée de potiron
• 1 dl de xérès sec
• 50 g de parmesan râpé
• 150 g de taleggio coupé en dés
• 1 branche de romarin (les aiguilles finement hachées)
• Vieux vinaigre balsamique, selon le goût
• Croûtons de pain grillés, selon le goût

Préparation

1. Bien faire revenir l'oignon dans l'huile d'olive, ajouter le riz et les dés de tomates séchées et faire revenir le tout jusqu'à ce que le riz devienne translucide.
2. Déglacer le mélange avec le sherry, laisser réduire un peu, puis ajouter progressivement du bouillon de poule chaud jusqu'à ce que la moitié du temps de cuisson soit écoulée.
3. Ajouter la purée de potiron et le romarin et poursuivre la cuisson jusqu'à ce que le riz soit al dente.
4. Lier avec du beurre, du parmesan et du taleggio et assaisonner avec du sel et du poivre.
5. Dresser sur des assiettes préchauffées, parsemer de croûtons de pain grillés et arroser de vinaigre balsamique.