Pudding de pain d’épices et raisins au rhum

Instructions

1. Step 1

   Pudding de Pain aux épices

2. Step 2

   Tailler le pain en petits cubes, réserver.

3. Step 3

   Réunir dans la cuve du blender les œufs, le lait, le sucre et les épices. Mixer le tout et ajouter les cubes de pain rassis. Laisser gonfler une dizaine de minutes, puis mixer brièvement. Débarrasser et y incorporer les raisins secs.

4. Step 4

   Répartir la préparation dans de petits moule en silicone (demi-sphère ou petits moules à cup cake par exemple…) Enfourner dans un four préchauffé à 170°C pendant 18 minutes. Laisser refroidir et démouler.

5. Step 5

   Opaline (Tuile au sucre)

6. Step 6

   Verser tous les ingrédients dans une casserole. Amener à ébullition et amener à une température de 165°C. Verser sur une plaque recouverte d’une feuille de papier cuisson et laisser refroidir.

7. Step 7

   Lorsque le mélange est bien froid, le casser en petit morceaux et le mixer finement afin d’obtenir une poudre.

8. Step 8

   Saupoudrer cette poudre sur un papier cuisson en formant 4 cercles à l’aide d’un chablon ou d’un emporte-pièce.

9. Step 9

   Enfourner dans un four préchauffé à 170°C. Éteindre le four et laisser fondre 3-4 minutes. Sortir du four, refroidir et réserver.

10. Step 10

    Pain d’épice (pour un grand moule à cake)

11. Step 11

    Réunir dans une casserole les épices, le miel, l’eau et le beurre, amener à ébullition. Retirer du feu, laisser infuser le mélange pendant une heure puis filtrer.

12. Step 12

    Dans un saladier mélanger la farine avec la levure chimique puis l’ajouter au liquide. Bien mélanger avec un fouet. Verser la masse dans un moule à cake préalablement beurré.

13. Step 13

    Cuire dans un four préchauffé à 170°C pendant 50 minutes. Démouler à chaud et laisser refroidir complètement.

14. Step 14

    Détailler 1/3 du pain d’épice en petits cubes, faire sécher 3 ou 4 tranches pour faire de la poudre. Réserver le restant du pain d’épice pour une autre utilisation (Il se congèle très bien…)

15. Step 15

    Mousse légère aux épices de Noël (Utilisation d’un siphon à crème)

16. Step 16

    Mettre à tremper les feuilles de gélatine dans l’eau froide.

17. Step 17

    Réunir dans une casserole le lait, la crème et les épices, puis amener à ébullition. Retirer du feu, laisser infuser le mélange pendant 15 minutes, réserver.

18. Step 18

    Battre les jaunes d’œufs et le sucre, puis ajouter le mélange de lait et crème infusé. Remettre le tout sur le feu et chauffer en mélangeant constamment. Lorsque le mélange s’épaissi (à 85°C), filtrer dans un récipient froid afin de stopper la cuisson. Laisser refroidir et mettre dans un siphon. Ajouter deux cartouches de gaz et réserver.

19. Step 19

    Finitions et dressage

20. Step 20

    Déposer un pudding au fond de chaque assiette et le recouvrir d’un joli dôme de mousse aux épices. Déposer l’opaline sur le dessus, décorer avec les dés et la poudre de pain d’épices.