Butter Chicken signé Caminada

Caminada: «Cette recette est celle de mon collègue Saini» (Dubaï, 1 étoile Michelin). Un délice!

Ingrédients

• Poulet
• 800 g de cuisses de poulet
• 10 g de pâte de gingembre
• 10 g de pâte d'ail
• 5 ml de jus de citron
• Sel
• 100 g de yaourt
• 5 g de poudre de chili
• 5 g de cumin grillé en poudre
• 2 g de garam masala
• 2 g fenugrec moulu
• Curry de tomates
• 1 kg de tomates coupées en quatre
• 200 ml d'eau
• 8 pièces de cardamome verte
• 3 clous de girofle
• 1 bâton de cannelle
• 2 -3 feuilles de laurier
• 35 g de pâte de gingembre (gingembre pilé)
• 25 g de pâte d'ail (ail pilé)
• 10 g fenugrec (grains entiers)
• 10 g de poudre de chili
• 2 g de poudre de fenugrec grillée
• 500 ml de crème
• 100 g de beurre
• 2 g de mélange de curry Garam Masala
• Sel
• Sucre

Préparation

1. Poulet (Préparation la veille)
2. Mélanger la pâte de gingembre, la pâte d'ail, le jus de citron et le sel, y faire mariner les cuisses de poulet pendant la nuit.
3. Le lendemain, mélanger le yaourt avec tous les autres ingrédients et laisser à nouveau mariner les cuisses de poulet pendant au moins une à deux heures.
4. Faire griller les cuisses de poulet au four à 155°C (chaleur tournante) pendant 60 minutes. Une fois refroidies, détacher la viande de poulet des os.
5. Curry de tomates
6. Faire légèrement griller toutes les épices dans une casserole sans huile.
7. Ajouter les tomates et l'eau et laisser mijoter le tout pendant 30 minutes. Laisser refroidir un peu et retirer les grosses épices.
8. Réduire en purée au mixeur et passer au tamis si on le souhaite.
9. Laisser mijoter encore 10 minutes, ajouter la crème et le beurre et assaisonner avec du sel, du sucre et du garam masala. Ajouter les morceaux de poulet désossés.
10. Si nécessaire, réchauffer brièvement le curry.