Tiramisù par Andreas Caminada

Tiramisù par Andreas Caminada

Ingrédients

• (Pour un moule de taille moyenne)
• Biscuits «cuillère»
• 5 jaunes d'œufs
• 130 g de sucre
• 4 blancs d'œufs
• 60 g de fécule de pomme de terre
• 70 g de farine
• Crème
• 3 jaunes d'œufs
• 75 g de sucre
• 500 g de mascarpone
• 40 ml de liqueur d'amaretto
• 1 blanc d'œuf
• Quelques zestes de citron ou d'orange
• 200 ml de café
• 3 cuillères à soupe de liqueur d'amaretto
• 10 g de cacao en poudre

Préparation

1. Biscuits «cuillère»
2. Battre les jaunes d'œufs en mousse avec la moitié du sucre. 
3. Battre les blancs d'œufs en neige très ferme avec le reste du sucre et les incorporer petit à petit à la masse de jaunes d'œufs. Incorporer ensuite délicatement la farine et la fécule. 
4. Dresser à l'aide d'une poche à douille sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et saupoudrer de sucre. Faire cuire à 200° C à chaleur tournante pendant environ huit minutes. Laisser refroidir.
5. CRÈME
6. Battre les jaunes d'œufs avec le sucre. 
7. Incorporer délicatement le mascarpone et l'amaretto.
8. Monter les blancs en neige et les incorporer délicatement.
9. Zester un peu de citron ou d'orange.
10. TIRAMISÙ
11. Imbiber les biscuits du mélange café-amaretto et les disposer en couches dans un moule. 
12. Recouvrir d'une couche de masse au mascarpone. 
13. Poser une deuxième couche de biscuits imbibés et la recouvrir à nouveau de masse de mascarpone. Saupoudrer de cacao en poudre. Mettre au frais.